200系不銹鋼是一類奧氏體不銹鋼，它們的特征是鎳含量低，也被叫做鉻錳不銹鋼。

200系不銹鋼的奧氏體鋼是由其面心立方結構定義。也就是說，晶體結構在立方體的每個角上具有一個原子，在每個面的中間有一個原子。

和鐵素體不銹鋼正好相反，其是以體心立方結構為特征。鎳是生產這種晶體結構最常用的一種元素，然而因為二次世界大戰之后的鎳元素比較缺乏，努力降低金屬的使用。這導致了用于生產一些耐腐蝕奧氏體不銹鋼的鎳被其他元素替代，由此出現了200系不銹鋼。

在200系不銹鋼中氮合金也將形成面心立方結構，導致有害的氮化鉻并增加氣體孔隙率。添加錳可以使得更多的氮被安全地添加，不過，鎳元素不能從200系不銹鋼中完全去除。所以200系不銹鋼的特點就是其氮與錳含量。

在上世紀80年代，低鎳不銹鋼的生產與需求激增，鎳價不斷上漲，更是促進200系不銹鋼的發展。現在亞洲是200系鋼種的主要來源和消費地。

200系不銹鋼的耐腐蝕性能低于300系不銹鋼，可防止在具有高水分與氯含量和縫隙腐蝕的環境中發生點腐蝕，使得液體與酸性環境停滯。這是因為為了減小鎳含量，還會減小鉻含量和耐腐蝕性。

200系不銹鋼具有優異的抗沖擊性和韌性，即使在低（甚至低溫）的溫度下也是如此。它們通常比300系列鋼更硬和更強，主要是由于其較高的氮含量，氮的作用就是加強劑。因為它們是奧氏體，所以200和300系列的不銹鋼都沒有磁性。

盡管奧氏體不銹鋼比其鐵素體鋼更昂貴，但由于其較低的鎳含量，200系不銹鋼還是要比300系不銹鋼更便宜。

不過200系不銹鋼的成型性（延展性）比300系不銹鋼更低（盡管可以通過添加銅來改善這方面的性能）。

在應用方面，因為材料較低的耐腐蝕性，200系不銹鋼的應用范圍比300系不銹鋼窄。不建議在化學環境中使用，但已經進入許多家居用品。200系列不銹鋼的一些應用包括：洗碗機和洗衣機、餐具和炊具、內部水箱、室內和非關鍵戶外建筑、食品飲料設備、汽車（結構和裝飾）。